Arqueólogo na Cozinha I n t e r n a t i o n a l

A viagem para a Guiana Francesa criou o cenário para a versão internacional do projeto Arqueólogo na Cozinha. Junção de um brasileiro com um holandês, em território francês, em plena América do Sul! Não podia ser mais internacional!

À comida, então:

Grilled Fish for Tuesday Night

by Martijn Van de Bel & João Saldanha

A visita ao mercado de Caiena inspirou os cozinheiros, que trouxeram para casa um enorme Carangue com 6 kg. É um peixe de mar profundo, de carne vermelha. Ele já veio limpo e sem escama. Em casa, fizeram incisões laterais "em intervalos regulares de 3,5cm", e rechearam com uma farofa temperada com cebola, alho picado, sal grosso, tucupi e azeite de oliva. É uma farofa de clara inspiração amapaense. Para ampliar a internacionalidade, o peixe foi assado em uma churrasqueira made in Suriname.

Enquanto assava, nos deliciamos com petiscos da cozinha criole: maridade de poulet, crevettes e pimenté, levados pelo amigo francês Guy O Golfinho.

E quando pronto, comemos o grande Carangue (que por ser tão bom nem era mais tão grande) com sauce chien (um tipo de vinagrete) e arroz tailandês. O ponto de servir o Carangue foi de um assado superficial, assim podíamos aproveitar o defumado da carne com o frescor do peixe cru, como se fosse um ceviche. Ah, claro que não podia faltar couac, a farinha de mandioca da baguda típica da região.

Uma delícia!